Indem wir unsere Lebensmittel genau kennen, können wir uns vor minderwertigen Nahrungsmitteln oder vor einem unkorrekten Qualität/Preis-Verhältnis schützen. Jeder sollte genau den Wert der einzukaufenden Ware prüfen, wobei man vor allem den korrekten Herstellern vertrauen sollte. Dann sollte man aber auch selbst eine Reihe von Bewertungsmaßstäben anlegen, um die richtige Auswahl zu treffen. Oftmals verwirren Gerüchte die Verbraucher bei der Auswahl ihrer Lebensmittel. Auch beim Olivenöl haben jahrelang falsche Meinungen weniger gut informierte Verbraucher getäuscht. Welche Merkmale müssen berücksichtigt werden, damit wir einer bestimmten Olivenöl-Marke unser Vertrauen schenken können? Schon auf der Verpackung stehen einige wertvolle Hinweise.

Einkauf und Verwendung des Olivenöls

Man sollte vorwiegend Öl in dunklen Flaschen kaufen oder in Behältern aus Zinnblech, die vor Lichteinwirkung schützen. Machen Sie einen Versuch: Geben Sie etwas Olivenöl in ein durchsichtiges Glas, das Sie dem Licht oder einer Wärmequelle aussetzen. Schon nach zwei Tagen bemerken Sie die Qualitätsminderung. Stellen wir uns also vor, welche Veränderung eintritt, wenn eine Flasche wochenlang im Regal eines Supermarkts dem intensiven Licht ausgesetzt ist! Ein anderer wichtiger Faktor ist die Bereitschaft eines Produzenten, Herstellungsdaten seines Öls bekanntzugeben: Nur der wird genaue Daten und Zahlen mitteilen, der stolz auf die Ware ist, die er anbietet. Wirklich wichtige Informationen sind die Identität des Herstellers und dessen Anschrift, der Flascheninhalt, das Einfülldatum, Verfalldatum (Verzehr vorzugsweise innerhalb von 24 Monaten ab Einfülldatum). Die besten nativen Olivenöle tragen auf ihrem Etikett außerdem den Wert der freien Säure, der bei weniger als 0,3% auf ein perfektes Öl hinweist.

 Etikett des Nativen Olivenöls Extra
Das Foto zeigt eine einwandfreie Etikettierung eines nativen Olivenöls extra.

Kontrollieren Sie immer die genaue Menge des Behälters und vergleichen Sie sie mit dem Literpreis. Seien Sie misstrauisch gegenüber Niedrigpreis-Ölen, aber auch gegenüber den überteuerten Ölen: Wir haben mit Olivenöl zu tun, aber nicht mit Diamanten!

Weniger von Nutzen sind Informationen über den Nährwert des Produktes, da der Kalorienwert genau mit den verschiedenen Ölen verglichen werden kann und bei 9 Kkal/g liegt. Viele Verbraucher sind überzeugt, dass die Samenöle leichter als Olivenöle sind. Das stimmt aber absolut nicht. Der Anteil an Fettmasse ist praktisch gleich bei allen Ölen. Deshalb ist der Kalorienwert bei allen Ölen gleich und setzt auch die gleiche Energiemenge frei; das heißt, die Fettablagerung im Körper ist bei allen Ölen identisch. Ernährungsmäßig gesehen, sind jedoch die Olivenöle vorzuziehen, da sie säuremäßig optimal zusammengesetzt sind, wie auch wegen ihres Gehalts an antioxidierenden und vitaminhaltigen Bestandteilen.

Im Hause sollte das Öl in sauberer Umgebung, geschützt vor Licht und bei einer Temperatur von 12 – 24° C aufbewahrt werden.

 Regeln zur Aufbewahrung des Olivenöls
Nette Zeichnungen zeigen die einfachen Regeln, die es bei einer fachgerechten Aufbewahrung des Olivenöls zu beachten gilt.

Jedes Fett hat einen für sich günstigen Toleranzbereich gegenüber hohen Temperaturen, der als “Rauchpunkt” bezeichnet wird. Wenn dieser Punkt überschritten wird, zersetzen sich die Fette und bilden Zusammensetzungen, die toxisch auf unseren Körper wirken. Dieser Punkt, den man daran erkennt, dass die erhitzten Fette einen weißlichen Rauch abgeben, darf nie überschritten werden. Das Olivenöl hat einen sehr günstigen Rauchpunkt und darüberhinaus zahlreiche antioxidierende Substanzen (Polyphenole, Tokopherole...), die seine Zusammensetzung schützen. Es ist daher an der Zeit, mit dem Gerücht aufzuräumen, nachdem Samenöle sich für das Frittieren besser eignen. Bezüglich der säuremäßigen Zusammensetzung und dem Gehalt an Antioxidanten ist das Olivenöl das ideale Öl in unserer Ernährung.

Empfehlungen für sachgerechtes Frittieren
Die Tabelle enthält 10 grundsätzliche Punkte, damit daheim das Frittieren ein Erfolg wird.