Zutaten (Für 4 Personen):
400 g de Penne Rigate von Carli, 2 Hühnchenbrustfilets, 100 g geräucherter Speck, 200 g Dicke Bohnen (Saubohnen), oder Erbsen, tiefgefroren, Saft einer halben Zitrone, 1 fein geschnittene Zwiebel, 1 Stängel Minze, 300 ml Geflügelbrühe, 4 EL Natives Olivenöl Extra Fruttato Carli, Salz und Pfeffer.
Zeitaufwand: 20 Min. + 25 Min. Kochen
Zubereitung
Das Hühnchenfilet in die siedende Fleischbrühe geben und 10 Min. simmern lassen. Zum Erkalten beiseite stellen. Die Saubohnen oder Erbsen kurz aufkochen. In einer tiefen Pfanne die Zwiebel und die Speckwürfel in 1 EL Öl 5 Minuten bräunen, das Gemüse zugeben und 5 Minuten weiter dünsten. Salzen und pfeffern. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In einem Tiegel das restliche Öl erhitzen, den Zitronensaft und die gehackte Minze hinzufügen. Die Nudeln abschrecken, in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Das in Streifen geschnittene Hühnchenfilet obenauf setzen, mit dem Zitronen-Minz-Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und sofort servieren. Geschmack und Farbe geben sich bei diesem originellen Nudelgericht ein Stelldichein.
